牛腩炖越烂。牛腩是牛身上比较嫩的一块肉，我们一般都喜欢买它来做红烧，牛腩肉从品质上有点像猪身上的猪五花，不过它偏肥的那块儿主要是以牛筋膜为主。

我们买回来牛腩之后，要用清水浸泡三个小时左右，完全泡出血水以后再进行清洗分割，根据牛肉的品种，红烧的时间一般在两个半小时到三个小时之间，牛奶越炖越烂，口感非常香。