烤箱发酵必须放水。烤箱发酵时，发酵需是需要湿度的，在烤箱底部放入热水，热水有保持温度和湿度的双重作用，热水盆上一定要盖铝箔，以免高热直接传到面团上。

烤箱发酵方法：

1、将烤箱温度调节到发酵需要的温度。

2、在烤箱底部放入一盆热水。

3、将揉好的酵母的面团放在中层盖上湿布。

4、调节需要发酵时间或观察面团至两倍大就可以了。