瑶柱在经过放置一段时间后颜色会略微的加深，同时出现了白霜，这并不是长出了霉菌，而是经长时间放置后的自然变化，是可以继续食用的。鲜香味比较浓郁的瑶柱在存放一段时间后都会结出白霜，这层白霜并非是霉菌，而是盐霜。瑶柱是由贝类海产品加工而成的，经过存放，内里的盐分会渗出表面，形成一层盐霜，但味道不会发生改变。换而言之，会结盐霜的瑶柱是质量比较好的。