用料：
太白粉1小勺，白胡椒粉5克，姜切丝适量
小葱20克，盐、味精适量，香油5到6滴，生抽1小勺，料酒适量。
爆炒柴鱼片的做法步骤：
步骤 1
先将柴鱼片腌制入味，放太白粉、盐、味精、白胡椒、料酒腌制15分钟左右。姜丝适量，葱切段备用。
步骤 2
锅要烧得很热，放姜丝爆香。
步骤 3
爆香后，放柴鱼片下去爆炒，注意刚放下去不要急着用力翻炒，要轻轻翻炒。
步骤 4
待炒熟后放入葱段、生抽、滴几滴香油既可，味道美极了。
柴鱼片爆炒的做法
主料：
财鱼一条
辅料：
鸡蛋蛋清一个
姜，葱，蒜适量
淀粉适量
步骤1：
财鱼屠宰治净，片取净鱼类削皮切成片，用食盐稍腌
步骤2：
鸡蛋清碗内加淀粉和面粉10克拌成蛋黄液，将鱼肉浆匀
步骤3：
炒菜锅置灶火上，下动物油烧至六成热，将鱼肉逐片下下锅内，出锅沥油
步骤4：
原锅留少量油，下葱根、大蒜、生姜沫略炒，将鱼肉放进，再加老母鸡汤100ml、米酒、食盐同烧
步骤5：
待烧滚后，用淀粉和面粉调均匀水淀粉勾芡，将锅颠翻两下，加鸡精、黑胡椒粉出锅摆盘即成。
柴鱼片爆炒的做法
1、鲜活柴鱼一条。
2、再备姜和辣椒。
3、去鱼肠。
4、切块。
5、辣椒和姜切丝。
6、油烧开倒进柴鱼。
7、撒盐，不要动铲，油煎。
8、翻面再煎另一面。
9、待两面煎好了再淋上酱油。
10、合均匀。
11、移锅边，放进辣椒，在辣椒上加点盐入味，如果鱼里盐够咸了就不用再加盐
12、再混炒。
13、放清水煮一，二分钟，煮入味。
14、收汁，调入味精和十三香。
15、烧开出锅。
