法式酸奶基本就是发酵的奶油。法式酸奶是奶油忘记放进冰箱变酸之后的产物。天然菌类会使它变得又稠又香，类似颜色浅一些的酸奶油，但是又多了很多东西。今天的奶油都经过巴氏消毒了，所以需要菌类发酵剂来进行发酵。

普通酸奶的成份是生牛乳、白砂糖、益生菌等，经过一定时间的发酵，普通酸奶是先低温发酵，再将发酵后的固体酸奶搅开后罐装。