“2炒3加水”

“2炒”：①炒糖色在热油中倒几块冰糖，炒出糖色，再加入热水，糖色就炒好了。②炒油脂把五花肉放进锅中，炒出油脂，五花肉微焦黄即可。“3加水”：在煮炖的时候，加入开水、黄酒或啤酒这三种“水”，水能没过食材即可。注意：清水尽量少加一点，水加多了，口感不香浓。

红烧肉香料口诀

滑炒技法用得广生料加工要上将温油滑散，要断生回锅勾芡束草盛华漫草块，质量好，鲜嫩滑，软味儿，清淡生草，技法最普通原料加过细加工，渡部建不烟不挂糊直接下锅束草熟，但身条儿张入盘入肉味儿鲜香不勾芡