必须是黄酒好，黄酒可以去腥味，增加肉的香味

黄酒度数不高，酒味温和作为炒菜和炖肉的佐料正合适。

黄酒好。炖肉的时候，为了祛除肉的腥味，也为了增加肉的香味，通常都会加入料酒。但是论效果，炖肉用黄酒效果要好于料酒。料酒其实就是就是黄酒的衍生调料品，只不过料酒价格便宜。