有真的，有假的。一般火锅店里现切的牛肉，都是真的，因为新鲜，所以是很嫩的。也有一些火锅店里的牛肉是猪肉冒充的，里面放了一些科技与狠活，比如嫩肉粉，石粉，红色素等，这样的牛肉虽然嫩，但是就是假的。