冻了很久变白的地方是被冻到脱水了口感欠佳不要吃了。

虾仁冻久了表面发白的处理方法:扔掉,不再继续食用。虾仁在冰冻前,本身就不新鲜,即捕捞后没有及时处理会导致虾仁冻久后表面发白,或是冷冻时间过长,水分丢失严重,出现发白的情况,也有可能冰衣覆盖不好,导致虾风干,造成虾仁发白,无论是哪种情况都不建议继续食用