绿蒜素喜欢低温，白蒜大蒜素含量高，绿蒜之所以口感辣味重，是因为它个头小，吃起来辛辣味比较重，杀菌效果更好。
白皮大蒜的水分含量大，大蒜素略少，辛辣味比较淡，口感比较脆，生吃也不刺激肠胃。平时做糖醋蒜、水晶蒜、咸腌蒜，用白皮的比较好，口感更脆。而做腊八蒜，用紫皮大蒜比较好，大蒜素含量高，颜色更容易变绿
绿蒜和白蒜的区别
原创 | 2022-11-24 20:20:03 |浏览：1.6万
猜你想问
-
绿蒜白菜帮的腌制方法 原料白菜 (一棵)豌豆 (一小碗)黄豆 (一小碗)胡萝卜 (2根)食用盐 适量醋 适量大蒜 2头白酒 少许步骤1/把白菜切丝（可宽可细，长短看你的储存器皿大小），去掉叶子部分，留下... -
绿蒜是碱性还是酸性 绿蒜，又叫“腊八蒜”，之所以会变绿，是由于醋当中的醋酸与蒜当中的蒜酶接触，此时液泡通透性增加，导致蒜酶和底物接触，就会产生相应的化学反应，最终导致腊八蒜变绿。具体来... -
天气热能变绿蒜吗 不能最适合腊八蒜腌制发酵的环境为0-10℃左右，因此腌制腊八蒜需要将其放在低温阴凉处，低温才能激活大蒜当中的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用。如果将腊八蒜... -
绿蒜多少度绿得快 0-10度泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也... -
泡绿蒜的水凉拌粉丝家常做法 用料粉丝 一小把，绿蒜 半根，盐 适量，醋 适量，香油 一小勺，香菜 一棵 做法步骤步骤 1准备一把粉丝，烧一锅水，烧开后放入粉丝煮5-8分钟，一般看粉丝透明了尝一下很软了就...
