煮沸过的凉开水中不容易生细菌

煮沸过的凉开水中不容易滋生细菌。未经煮沸的生水腌制泡菜时非常容易出现腐坏的情况的，因生水没经高温煮沸会含有大量的微生物等，在长时间的腌制过程中泡菜就会出现腐坏的情况，而煮沸再放凉的凉白开就不容易出现这样的情况。

泡菜为什么要用凉白开

泡菜里面的菌是低温发酵的，你用热开水就烫死了

整个过程要无菌无油处理，所以只能用凉白开或者冷的纯净水了

泡菜不能用热水， 自来水又不能直接泡，就像不能直接喝一样，有细菌等， 所以就用凉开水