泡菜坛子有小气泡不用管，说明在正常发酵，如果没有小气泡，说明酸坛出了问题，甚至是长了白毛菌。冬天，温度低，酸坛冒气泡少，是发酵缓慢，也是正常现象。应该担心的是，夏天酸坛不见冒气泡，很可能是酸水变质，开始长白菌了，那就需要及时换掉酸水，清洗酸坛，并将泡菜用凉开水清洗晾干，重新泡制。