盐白虾既不是河虾，也不是海虾。盐白的虾品种是南美白对虾，这是一种生长在高盐度海水中的虾。它的生长环境是几十年积累形成的天然日晒盐场，含盐量是普通海水的2-3倍 。由于盐田虾生长环境的含盐量是普通海水的2-3倍，所以盐田虾的虾青素含量较高，虾肉纤维较粗。盐白虾营养价值高，富含蛋白质、维生素、甲壳素、牛磺酸和钙、镁、磷、钾、碘等微量元素。