起泡沫的原因是油不够热，油要有足够的温度才行，花生油、豆油等植物油都会在油温不够时起沫。所以，要等油热了，微微冒烟时加入葱姜蒜。另外，蒜末要最后放，一炸就黑了，变得很苦。

要不就是油含有杂质：因为花生油在压榨时没有做好精炼，也就是说油里面含有杂质，通常叫这种杂质为油渣子。