淀粉的分子组成为（C6H10O5）n，它是由直链淀粉和支链淀粉构成.直链淀粉是由D-葡萄糖通过α-1，4-苷键连接而成的链状高分子化合物支链淀粉也是由D-葡萄糖组成，但葡萄糖的连接方式与直链淀粉不同，除了α-1，4-苷键有外，还有α-1，6-苷键的连接方式。