不同的酒曲用量及发酵是不同的，同样的酒曲发酵工艺不同。100斤米可以做20斤米酒，原料和成品的比例为5:1左右。

     下面以常规情况下的酒曲来发酵大米为例：生料100斤大米放0.7斤酒曲，发酵15天左右（温度控制在25度时），熟料固态：100斤大米放0.5斤酒曲，发酵7天左右（温度控制在25度时）。