1、 把鱼洗干净晾干，抽掉鱼背上的腥线，在鱼背上切上均匀的口子，均匀的在二面抹上盐
2、 用细盐，料酒，姜丝把鱼腌制十分钟， 鱼肚里也要放姜丝和细盐，我还加了香葱。在菜市场买了一袋酱椒！
3、 将剁椒均匀的铺在鱼背上，放入蒸锅，事先将水烧开，大火蒸15分钟
4、 锅里蒸鱼的时候，我们把青椒红椒切小断，洋葱香葱切碎
5、 将切好的青椒，红椒，洋葱，放入一个小碗内，加入适量的盐，白糖，生抽，鱼豉油，和大豆油，大豆油多放一些
6、 将碗放微波炉中用中火加热两分钟，取出，用筷子搅拌一下，再加热两分钟，没有微波炉的可以直接放锅里炒一下
7、 加热好的配料，旁边的大蒜切蒜末
8、 取出蒸好的鱼放出盆里，在微波炉中加热的配料倒在鱼背，撤上蒜末，锅里香油加热，从鱼头开始淋在鱼身上会有吱吱的声音
9、 撤上香葱
青花椒酱鱼片的做法
食材:花莲鱼1条，生姜少许，葱白、新鲜青花椒、芡粉、菜油、盐、水各适量，蒜5瓣，二荆条5根，小米辣4根，蒸鱼豉油少许。
做法:
1、食材洗净，鱼改刀切片，3根二荆条、2根小米辣、姜、蒜、部分青花椒一起剁碎成酱，葱白切段，将剩余的二荆条、小米辣切圈，所有食材准备完成。
2、将鱼片鱼骨分别加入欠粉，盐腌制5分钟。
3、锅内放入适量油，油温达到七八成后放入剁碎后的酱，葱白段，适量青花椒，炒香后加入清水和少许蒸鱼豉油，待水开后下鱼头鱼骨，鱼头鱼骨熟后调味捞出盛盘，一片一片下鱼片，待鱼片熟后调味捞出鱼片和鱼骨一起盛盘。
4、在煮熟后的鱼片上撒上辣椒圈和青花椒，起锅热油，待油温全熟后，把热油淋于鱼上，麻辣鲜香的青花椒鱼片就大功告成了。
青花椒酱鱼片的做法
用料:
龙利鱼 300克
豆芽 100克
莴笋 半根
豆腐 1小块
火锅底料 1块
料酒 1勺
五香粉 1克
盐 2克
干辣椒 4个
味好美金阳青花椒 约5克
青花椒酱鱼片的做法步骤:
步骤 1
味好美金阳青花椒冲洗一下，加温水浸泡
步骤 2
龙利鱼切片，加2克盐，1克五香粉，1小勺淀粉，1勺料酒抓匀腌制
步骤 3
蔬菜焯水时水里加半勺油，豆腐，莴笋，豆芽依次焯水
步骤 4
焯好水的菜放入大碗里
步骤 5
锅里放一小块火锅底料炒香
步骤 6
加入小火煮10分钟捞出料渣
步骤 7
鱼片依次放入汤中煮熟，鱼片连同汤汁一起淋在蔬菜上，放干辣椒段和青花椒，热油泼一下就好啦
