油面较平静，冒出大量青烟。将筷子放入油锅内，周围立刻起大量的油泡时，油温差不多就175度了。

不要用金属或陶瓷筷子。120~140摄氏度，油表面平静，不冒烟。将筷子放入油锅内，周围基本不起泡。

160~180摄氏度（七八成热）油面较平静，冒出大量青烟。将筷子放入油锅内，周围立刻起大量的油泡。这时就可以投入食品进行炸制了。