锅入油烧热，取一双竹筷子或木筷子做测试，不要用金属或陶瓷筷子

三四成油温：此时的真实温度应该在120度到140度之间，具体表现为油面平静、无声响、无油烟。五指摊开手掌悬空于油面之上，能够感觉到热气。稳当一点，用筷子插入油锅，没有气泡。如果有气泡，就代表已经在向下一个层次攀升了。将筷子放入油锅内，周围基本不起泡。