高压锅利用了大气压強。水在一个标准大气压下沸点为一百摄氏度。饭菜方可煮熟。然而在海拔较高大气压较低的地方，水沸腾的溫度往往低于一百摄氏度，饭菜不易煮熟，需要密封性能好的锅和盖，煮饭菜前锅内气压与外界相同，煮饭菜时锅内水蒸气的气压增大，水的沸点达到一百摄氏度。所以高压锅利用了大气压強。