红尾鳊做法

材料

红尾鳊1条、老姜、葱、盐、白糖、老抽、生抽、辣椒酱、料酒各适量

做法

步骤1：

红尾鳊对半切下，然后在鱼身上划斜刀，斜格子，两面都要划老姜切片，小葱切小段。

步骤2：

锅中放适量油，放姜片爆香然后放鱼煎至一面焦黄轻轻翻身煎另一面。

步骤3：

喷上料酒适量，放适量盐，少许白糖，放老抽、生抽，然后放清水浇在调料上，清水差不多及鱼身下方1cm的量。

步骤4：

盖上锅盖大火煮开后转小火，烧5分钟这样后放适量剁椒，煮至收汁，最好撒上葱花出锅即可。

红尾鳊做法

主料：

鳊鱼一条

辅料：

鱼泡适量

配料：

盐适量

鸡精适量

醋适量

酱油适量

料酒适量

猪油适量

蒜头适量

姜适量

小香葱适量

八角一个

做法：

1、 把鱼，鱼泡洗干净，准备好的蒜姜葱八角，一起放入锅里，在依次放入盐，鸡精（可以不放），醋，酱油，料酒，在用锅铲挖点猪油放入锅里。

2、 在锅里倒入平鱼的开水（水瓶里的水），打开火开始烧，大火烧开，个人认为开水烧鱼肉嫩，冷水烧汤好喝，注意在锅里水刚沸腾一小会的时候给鱼翻个身，这样可以保持鱼皮的整齐不会烂。

3、 把汤烧到出汁也就是有粘性了，留一点汤关火，鱼肉蘸着汤很好吃，自然烧出来的粘性汤汁比勾芡出来的汤汁好吃