牛腩是属于牛肚子上的最嫩的肉，肉的色泽偏红，但是仔细一看，有那么一点点红里泛白的颜色。看起来肉丝仍然比较粗一些。而新鲜羊肉的色泽是纯红的。尤其是羊腿肉。羊肉肉丝看起来细一些。口感上也不同，牛腩的膻味就不如羊肉那么膻。牛腩有一股淡淡的奶香味道，而羊肉没有这种奶香味道。