需要，因为芹菜质地偏硬，焯水可以让芹菜适当软化，口感会更好。但有些人认为，芹菜吃的就是脆的感觉，焯水的芹菜没有灵魂。待水烧开，把胡芹放入锅中过水，这样比较好炒些，把过好水的胡芹捞出。

起锅，锅中放少许油，当油温升至5成热时，把辣椒放入锅中烹香。把芹菜放入锅中翻炒，加盐、酱油调味翻炒。最后加入炒菜王翻炒出锅，开吃。