新鲜牛腩里边的白色皮是不用去掉的,因为这是牛腩和肉与肥肉之间的隔层,我们只要用水焯一下,这层牛腩的皮就变得非常的小了,缩在一起,然后我们再进行红烧牛肉的时候,牛腩皮就可以变得香酥可口,吃下去还会有一点好吃的感觉,甚至觉得牛肉也没有这层皮好吃