因为水分多，糖分还没有沉淀下来。新鲜的椰枣又硬又涩，晾晒后水分减少，糖分沉淀。和中国的柿子同等道理 糖分需要沉淀。

鲜椰枣：难以下咽，非常苦涩。

加工后的椰枣：口感较好，有甜味。椰枣产于中东、北非以及中国的福建、广西、云南、广东等热带或者亚热带地区。