需要。

在涮火锅时，直接用生牛肉下火锅，牛肉的味道不能完全体现出来，直接煮的牛肉容易煮烂口感也不好。生牛肉放火锅前需要经过腌制，可以在牛肉上裹上鸡蛋和玉米油，搅拌均匀，煮出来的牛肉滑嫩可口，口感劲道。还可以加上一些调味的香辛料进行腌制，可以让牛肉的味道更丰富。