肉片改刀的时候要顶丝切,也叫顶刀,因为肉类的肉丝尤其是牛肉、猪肉等大型动物的肉丝纹理较粗,如果顺丝也就是顺刀切,烹饪的时候不容易熟和入味,咬起来口感也不好,容易产生咬不烂的感觉,所以在烹制肉类产品的时候一般采取顶刀切片的刀法
原创 | 2022-11-24 19:42:26 |浏览:1.6万
肉片改刀的时候要顶丝切,也叫顶刀,因为肉类的肉丝尤其是牛肉、猪肉等大型动物的肉丝纹理较粗,如果顺丝也就是顺刀切,烹饪的时候不容易熟和入味,咬起来口感也不好,容易产生咬不烂的感觉,所以在烹制肉类产品的时候一般采取顶刀切片的刀法
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