麦芯粉是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的，具有粉质洁白、细腻、筋力强的特点，但却不能做馒头，因为发面发不起来。

     做馒头认准自发粉。自发粉添加了膨松剂。用自发粉制作发面食品，不必再添加任何发酵剂。而且温水和面时，发酵速度很快。