麦芯面又称为麦心粉，是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉。粉质洁白，面筋质量好，是比特制精粉加工精度更高的优质面粉，适合制作各种高档面点。制品晶莹爽滑，口感劲道，麦香浓郁，营养丰富，久煮不烂，不混汤。如果经济条件允许的话，包饺子当然选麦芯面。