1、 看颜色： 羔羊肉：肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软，肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。 山羊肉：肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，肉有膻味。

2、 看肉上未去净的羊毛形状： 羔羊肉：毛卷曲， 山羊肉：毛硬直。

3、 看肋骨： 羔羊肉：肋骨窄而短， 山羊肉：肋骨宽而长。