指的是小羊屠宰后，除去头，尾，四肢，内脏等剩下的部分。

绵羊、山羊屠宰放血后，除去毛皮、头、内脏及四肢膝关节和飞节以下部分，保留肾脏及周围脂肪的整个躯体。是肉食的主要部分。肥育羊的胴体，约为活重的一半。好的胴体肌肉丰满，脂肪适中，骨骼轻细，出肉率高。