比较长的鱼胶有：鳗鱼胶，黄花胶，鳘鱼胶

鱼胶首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落粘滑又爽口，才算极品一般品质多数用来熬汤，品质高者亦可用来做成菜式。花胶食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，女士视为养颜珍品。