做月饼的糖浆结晶，按照广东行内的解释有几个原因：

1煮糖浆时或者装入容器后搅动过多，2糖浆杂质过多，3糖浆太稠，浓度太大，4酸性物质不够，5储存地方温度过高，这些都会导致糖浆容易结晶，我们叫翻生。

遇到这种情况要把结晶的糖浆从新煮，按照上面所说，加水，加酸性物质重新煮开，切记不要搅动过多。煮成糖浆后过筛倒入容器，放在阴凉的地方储存