糖油主要是白糖熬化后，加油调制的。糖浆则是白糖熬好后，成浓浆状态。在用法上，糖油主要是给月饼刷面使用的。糖浆则是包入内馅，用来调味的。这就是最主要的区别。

糖油一般在月饼做好后，在进烤箱前，刷一遍。主要是起给月饼上色增香的作用。