不会的，丝瓜碰到铁不会变苦，但是容易氧气变色。

丝瓜变苦的原因可能是土壤干旱、氮肥施用过量：因氮肥过多造成植株徒长，坐瓜不整齐时，在侧枝、弱枝上结出的瓜容易出现苦味瓜。

再就是低温寡照特别是连阴天时，根系活动受到损伤或障碍时，吸收的水分和养分少，瓜条生长缓慢，往往在根系和下部瓜中积累更多的苦味素。