答芽菜的属性凉菜。芽菜润泽发亮，根条均匀，气味甜香，咸淡适口，质嫩脆。无菜叶、老梗、怪味。芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。

咸芽菜产于四川的南溪、泸州，重庆永川，乐山牛华甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，现畅销于四川及京、津、沪等地。四川多见咸味，辅助炒肉沫等，因为咸香而受欢迎。