水仙是白茶的其中一个品种，两者无法比较。

水仙白茶是建阳传统白茶的代表，以福建水仙茶品种一芽二三叶为原料，采用建阳传统白茶加工工艺，不炒不揉，自然阴干而成。成品水仙白，它香气浓高持久，拥有水仙品种独有的香气汤色杏黄而明亮，清新淡雅滋味浓醇。