用料
豆干 500克
大蒜 1只
生抽 30克
耗油 10克
孜然 15克
胡椒粉 1克
花椒粉 2克
花椒油 5克
香油 5克
香叶 6片
八角 3个
桂皮 1块
盐 5克
麻辣鲜 3克
糖 2克
辣椒粉 60克
老抽 3克
做法步骤
步骤 1
新化香干，放足量的水淹没他，浸泡一整夜
步骤 2
浸泡好的豆干放入高压锅，加入香叶，八角，桂皮，加入5克盐，加入没过豆干的水，煮15-20分钟
步骤 3
煮好后的豆干，捞出来过一遍凉水
步骤 4
小火，放油，依次放入蒜蓉，孜然，辣椒粉炒香之后，放入豆干拌匀一下，加入适量水。 然后开始调味，加入生抽，麻辣鲜，耗油，老抽尝一下咸淡，汤汁的味道应该是正常炒菜的咸度，不够可以再加点盐
步骤 5
小火慢煮收汁，适当的翻匀一下，让豆干入味均匀
步骤 6
收汁收到快没有水分时，加入糖，鸡精，花椒粉，花椒油，香油。 继续翻炒，收汁到只剩下辣油的程度
