要想滑炒出的里脊肉丝滑嫩，得先补水。肉丝内加入葱姜水50克，反复抓匀，让肌肉纤维把水分吸收进肌肉纤维。调入盐0.5克、料酒2克、胡椒粉微量，再次抓匀，入一个基本的底口，这样肉丝吃起来才叫有滋有味。

先后调入水淀粉20克、蛋清三分之一个约10克，反复抓匀，均匀包裹住肉丝，把肉丝养好，这相当于给肉丝穿了一层保护服，这样滑炒出来的肉丝想不滑嫩都难。最后，封入植物油15克，防干防粘。