主料2人份
猪肉馅适量
猪皮适量
粉丝1把
辅料
小白菜4棵 香菜1小把 胡萝卜半根 苦菜适量 黑木耳适量 鸡蛋1个 淀粉5勺 色拉油适量 食盐适量 香油2勺 味精少许 葱适量 姜适量 胡椒粉1勺 小葱少许 高汤适量
肉皮烧肉丸子的做法步骤：
步骤1
炸猪肉皮。将肉皮和油一起上火，开小火炸，油温升到50℃时，马上将锅离开火眼，待油凉时继续用慢火炸。当锅中肉皮发涨鼓起时，将其迅速捞出。
步骤2
少待片刻，将肉皮下锅再炸，随着油温的上升，用漏勺不断翻动，炸成黄灿灿、满是泡泡即可
步骤3
油炸后，因肉皮干脆，必须放在65℃的温水中泡上一天，加上适量的碱使猪皮回软、发透，体积会膨大2倍以上，用文火煨汤来吃，吸足了肉汤汁儿
步骤4
肉馅放入盆内，依次加入盐一勺、胡椒粉一勺、葱末、姜末适量、淀粉5勺、鸡蛋一个、香油2勺
步骤5
再加入一点点清水，用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅搅打上劲儿，变得有粘性为止
步骤6
利用勺子和手掌心将肉馅摔打成丸子状
步骤7
炒锅倒入油，烧至六成热时，将丸子逐个下入油锅中炸至八成熟时，捞出待用
步骤8
将木耳、黄花菜、洗净，胡萝卜切片、香菜切段
步骤9
提前熬制骨头汤一碗
步骤10
先将骨头汤在锅里烧开后，下响皮、肉丸、胡萝卜、黄花菜、木耳煮开
步骤11
最后下下粉丝，汤开后下青菜，再撒些香菜、葱末，根据口味轻重，酌情添加盐、少许味精即可上桌。
肉皮烧肉丸子的做法
整块猪肉，洗干净（不是很喜欢外面现成的肉糜，我用的料理棒在家绞的） 将猪肉皮划开，剩下的猪肉绞成肉糜。
步骤 2
猪皮放水里煮软，水里放些姜片去腥。 将猪皮煮到 筷子可以轻松措穿，就可以捞起来，切成小丁（或者小细条） 大葱切碎！
步骤 3
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肉糜、猪皮碎、鸡蛋、面粉、大葱碎，生抽老抽、盐、白胡椒、香油放一起，搅匀
步骤 4
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热油，捏成丸子下锅炸熟即可 检验丸子是否熟透了办法：只需要用牙签插进丸子里 迅速拔出来 ，试试牙签的温度， 牙签是温热的话，建议再炸一炸， 如果牙签烫了 里面就算熟透了
步骤 5
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配一点蘸酱，我个人的喜好 配的西餐常用的辣椒仔，酸酸辣辣的 非常开胃解腻！哈哈哈
