材料：
金鲳鱼一条，姜片5大片，葱少许，红辣椒一个，豆豉一勺，盐一小勺，酱油半大勺，油两大汤匙
做法：
1、将鱼洗净，一边打上2道花刀，抹盐至鱼身，包括肚子里面。搁置一会。
2、姜，葱，红辣椒匀切细丝。
3、支好锅，放适量的水烧开。
4、将盘子底部放上姜丝再放下鱼。
5、撒上豆豉，再铺少许姜丝。
6、大中火蒸8分钟，起锅。
7、另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。
8、先泼酱油半大勺，再将热油泼在鱼身上。
9、摆上红辣椒丝和葱丝即成。（也可直接将油泼在葱姜上）
小诀窍：
1、蒸鱼一定要铺姜丝，鱼的上下都要铺，可以去腥。
2、蒸鱼是一定要把水烧开，冒出热气才能将鱼入锅。
3.火候把握很重要，前约3分钟旺火，接着要转中火。旺火可以让鱼肉太快速的收缩，减少鱼肉水分的流失，保留鱼肉的鲜美。转中火是为了避免加热过于急速，造成鱼肉的爆裂，影响鱼的美观。
4、蒸鱼的水要一次加足。要是中途水不够，一定要加热开水。
豆泡蒸鱼做法
主料
草鱼半条
油豆泡200克
姜一块
辣椒两只
蒜瓣4粒
葱2根
辅料
蚝油一勺
盐适量
做法步骤:
1、食材准备好，鱼剁块后用盐腌半小时左右。
2、将配料切好备用。
3、不粘锅中倒入适量的生油烧热，然后放入鱼中火煎。
4、将鱼两面煎至金黄。
5、然后加入姜丝和蒜蓉爆香。
6、将鱼铲起（鱼还没熟的情况下）
7、锅中放入豆泡翻炒。
8、加入适量的清水和蚝油。
9、将鱼放上豆泡上，加入辣椒。
10、盖上盖子中火焖。
11、大约五分钟左右鱼熟收汁，加入葱段即可。
小窍门
鱼提前两小时腌更入味，煎不会烂。
