芒果不太熟切开了也做不了芒果酱，因为芒果酱要用熟了的芒果肉才能做，生芒果的果肉是硬的用来做芒果干还行，但用来做芒果酱是不行的，就算蒸熟变软了没成熟的芒果肉甜味是不够的，所以做不出芒果酱。生芒果肉可以参考广西酸野的做法，芒果肉切片加点糖醋辣椒凉拌一下味道就很好了。