牛肉一般都是腱子肉肉质比较紧实，猪肉酱了容易碎。

酱，是指把食材切成大块，然后经过用酱料和香料腌制后，再入锅加水慢炖而成的一种烹调方法，它主要适用于一些不易熟烂和异味比较重的食材，成品颜色讲究色泽红亮，味道上以咸鲜入味为主。