用开水。

先把芋头放入水里焯一下，焯芋头一定要用铁锅，把芋头倒入锅中，加水浸没过芋头，加食用碱，大火烧到芋头熟，不麻嘴，无硬芯，表面变成浅红棕色，这芋头就算焯好了。把焯好的芋头捞出来，凉透，这时的芋头的颜色更深了。把凉透的芋头用水冲几遍，倒入洗干净的铁锅里，加水加糖大火烧开，改用小火烧到甜味入味，再撒上些糖桂花，一锅红彤彤、香喷喷、甜津津的桂花糖芋头就算烧好了。