这种情况可能和生蚝有关。生蚝生活在海里，所以盐分会在生蚝中缓慢积累。 当盐浓度达到一定水平时，生蚝会感到苦涩。 如果不彻底清洁生蚝，蒸熟的生蚝会尝起来很苦。另外，如果生蚝变质腐坏了的话，吃着也会有苦味，而且还会有点臭，新鲜生蚝是会有海水的咸腥味的。

另外，蒜蓉酱没熬好的话，也会发苦。不能将切碎的大蒜直接放在生蚝上，或用油炒，炒过了火候，蒜蓉就会发苦。