椒盐山核桃做法步骤。
1．原料：山核桃生坯15斤，细盐3斤，粗盐0.5公斤、花椒面0.5公斤。
2．制作：把细盐和生核桃一同倒入铁锅中，用旺火炒，利用山核桃外壳缝合线遇热开裂的特点让细盐渗入裂缝。炒熟后即浸入掺有花椒面的盐水中，使果仁吸收其味道，然后捞出，沥去水分，再复炒至干燥即成。复炒时，先用旺火炒，当炒至山核桃表面水分全部挥发后，再用文火继续炒至果仁呈象牙色时即可出锅，炒时应不断翻动，以免生熟不匀。
炒熟的山核桃表面微带白色盐霜，另外100公斤淡山核桃炒熟后不少于95公斤。核仁饱满，脱仁容易，食时香脆，略具咸味。
一锅15斤核桃需要多少盐
一锅15斤核桃需要1袋盐，炒：初次炒时，不用加砂，用旺火炒至山核桃壳缝合线自然张开，手摸山核桃感到烫手即可。
3．浸盐：配制盐水，用盐量为山核桃重的18%左右（家庭炒制也可用此比例）。将炒热的山核桃浸在盐水里，使山核桃仁充分吸收盐分，然后捞出
一锅15斤核桃需要多少盐
吃生核桃的话最好，煲汤放也行，但我觉得最好吃的是炒着吃。方法是：把锅放火上烧热，加盐，（两斤核桃放半斤盐）盐热后放入生核桃，用小火慢慢翻炒，一定要有耐心哦，否则火大会糊的，这样炒出来的核桃非常香，还有一点咸。不妨试试
