非脂乳固体大于81是非脂乳固体含量要达到8.1%。

牛奶当中除了水分和脂肪以外的物质，都属于非脂乳固体，其中最主要的就是蛋白质和乳糖了。虽然乳糖的甜度不高，只有蔗糖的1/5左右，但牛奶的甜度如何，还得靠它决定。我国标准规定，牛奶中的非脂乳固体含量要达到8.1%以上，这个指标越高就说明牛奶的质量越好。