非脂乳固体不是越高越好，太高不易身体吸收

非脂乳固体是指牛奶中除了脂肪和水分之外的物质总称。非脂乳固体的主要组成为：蛋白质类（2.7%～2.9%左右）、糖类、酸类、维生素类等。

鲜奶的非脂乳固体一般为9%～12%左右。其中蛋白质具有水合作用性质，在均质过程中它与乳化剂一同在生成的小脂肪球表面形成稳定的薄膜，确保油脂在水中的乳化稳定性，同时在凝冻过程中促使空气很好的混入。