食材：鲢鱼一条（约4斤），盐水卤豆腐2斤，葱姜蒜少许，八角适量

做法:　

1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀

2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角

3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油

4、烹入料酒，下入切好的鱼段

5、添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟

6、添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟

7、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟

8、撒入香菜和葱碎，出锅即可。