汤料中含有大量的蛋白质，当汤料被加热到沸腾时，汤料里的蛋白分子便会因汤料翻滚而发生变化，从而出现泡沫。锅里的温度越高，泡沫冒得越多。

2、 煮食一些带血的荤料，如泥鳅、黄鳝、鸭血等会起大量泡沫。

3、 煮食用碱发制过或用嫩肉粉、淀粉等码味上浆的原料，也是汤料起泡的一个重要因素。

4、 在调制锅底时，掺入的是冷水。